Băuturi DE Fructe CU Proprietăti Dietetico Curative

CAPITOLUL II

BĂUTURI DE FRUCTE CU PROPRIETĂȚI DIETETICO-CURATVE.

PARTICULARIZARE PENTRU SMOTOTIHE-URI.

Sucurile naturale din fructe, din legume și din alte plante verzi, cultivate sau spontane, au fost folosite încă din antichitate în prevenirea și tratarea bolilor. Ele sunt valoroase prin faptul că au în compoziție o multitudine de compuși bio ușor asimilabili, mulți dintre ei cu virtuți tămăduitoare. De asemenea, prin faptul că conțin puține calorii, majoritatea sucurilor cu adevărat naturale, nu îngrașă și pot fi recomandate, totuși cu prudență, și în cazul afecțiunilor asociate cu hiperglicemia. Produsele de acest tip cu  termene de valabilitate îndelungate, așa cum suntsucurile industriale de fructe sau legume, nu pot fi considerate a fi naturale, indiferent de tehnologia ori materia primă utilizată.[7]

Pentru ca un suc să fie dietetic sau curativ, el trebuie să îndeplinească anumite proprietăți, ca:
  – să fie preparat din organe vegetale sănătoase, nestropite, cel puțin în faza formării acestora,
  – să se obțină doar din vegetale proaspete, intacte, sănătoase,
  – să se consume imediat după obținere (cu excepția rețetelor care cer explicitmacerarea unor vegetale în zeama obținută prin stoarcere).[7]

Sucurile obținute prin presare sunt mai sănătoase decât cele obținute prin centrifugare, deoarece nu pierd peroxidazele, enzime antioxidante sau alți fermenți, care se distrug prin rotația la mare viteză. În acest sens, lămuritoare sunt încercările industriei vinului din anii 50-60, când s-a încercat centrifugarea boabelor de struguri în scopul creșterii randamentului productiv. A rezultat un must din care s-a format un vin de proastă calitate, constatându-se mari neajunsuri în maturarea corectă a produsului, tocmai ca o consecință a pierderii de enzime.

Doar preparatele obținute și consumate după regulile de mai sus, pot fi considerate a fi sucuri naturale. Sucurile care se păstrează, nu sunt naturale (chiar dacă materia primă este exclusiv naturală), căci zeama care stă, pe baza legilor naturii, trebuie să fermenteze sau să se oxideze. Oprirea acestor procese se poate realiza doar prin mijloace artificiale, care denaturează produsul.[7]

2.1.Sucuri dietetico-curative – Motivația consumatorului

Utilizarea dietoterapeutică a unor sucuri și amestecuri de sucuri

Sucul verde conține proteine, calciu, cupru, magneziu, zic, vitamină A, C, K, B1, B2, B3, B5, B6, E, potasiu, omega 3, fibre. Datorită acestora, ele detoxifică organismul, grăbesc vindecarea rănilor și reglează presiunea arterială, fiind un instrument deosebit de eficient în luptă contra constipației. Cele mai importante beneficii ale consumului de sucuri verzi sunt: crește nivelul de energie, reglează digestia și tranzitul intestinal, stopează și, în timp, chiar elimină nevoia de dulce. De asemenea, după câteva săptămani de consumat sucuri verzi, pielea devine strălucitoare și curată. Acest lucru este explicat prin faptul că, eliminând constipația, sunt eliminate și toxinele. [8]

2.2.Smoothie-uri

Începând cu anii 1960, smoothie-urile au fost prezentate că și o alternative sănătoasă la produsele lactate. Ele erau făcute cu lapte, iaurt sau înghețată la care se mai adăugau ciocolată sau unt de arahide. Acestea au devenit un produs gustos, sănătos și popular .

Deși erau mai sănătoase decât prăjiturile și alte sucuri, acel model demodat de smoothie nu se poate compară cu smoothie-ul verde din ziua de azi și cu efectele sale benefice asupra sănătății. Smoothie-ul verde făcut acasă necesită doar câteva ingrediente. Apa cât mai bună ca și ingredient lichid de bază, vegetale cu frunze verzi proaspete și organice, fructe proaspete și organice , pentru a creă o băutură cremoasă și plină de nutrienți ușor de digerat. [9]

Smoothie-urile verzi sunt foarte nutritive . Proporția în ele este optima pentru consumul uman : Fructe ecologice coapte aproximativ 60 % amestecate cu circa 40 % verdeață organica .

Smoothie-urile verzi sunt ușor de digerat, atunci când sunt amestecate bine , cele mai multe celule din verdeață și fructe sunt rupte, ceea ce face substanțele nutritive valoroase, sa fie mai ușor de a asimilat pentru organismul uman ; spre deosebire de sucuri, smoothie-urile sunt un aliment complet , deoarece acestea încă mai au fibre.

2.3.Fructe si legume folosite la prepararea sucurilor dietetico-curative

Baby spanac: -baby spanacul este bogat in vitamina C, carotenoide si flavonoide, ceea ce il transforma intr-un antioxidant puternic si un ajutor de nadejde in cresterea imunitatii.
Una din cele mai nutritive verdeturi, baby spanacul te poate ajuta sa te feresti de imbatranarie, boli de inima si chiar cancer.

Preparatele din frunze de baby spanac  contribuie la profilaxia sau ameliorarea unor afecțiuni precum: hipertensiunea arterială, tusea, avitaminoza, scorbutul, rahitismul, acneea, anemia. De asemenea, baby spanacul este recomandat celor care se refac după o boală grea, precum și în stări de oboseală și epuizare. I se atribuie baby spanacului și rolul de activator al secrețiilor pancreatice și, mai mult decât atât, de agent anticancerigen. Studii recente arată că este recomandat gravidelor, contribuind la buna dezvoltare a fătului. Potrivit acelorași studii, baby spanacul contribuie la fortificarea vaselor de sânge, a inimii și a ochilor.[10]

Sucul de ananas: Aceasta bautura are efect anticancerigen deoarece inhiba dezvoltarea celulelor canceroase. Are proprietati antiseptice care o fac un remediu excelent contra infectiilor si afectiunilor respiratorii (raceala, gripa, sinuzita).

Datorita proprietatilor digestive si diuretice, sucul de ananas este recomandat in tratamentul afectiunilor de rinichi, balonarii, indigestiei, senzatie de apasare si greutate in stomac.

De asemenea are un efect foarte bun in detoxifierea organismului, deoarece curata intestinele de toxine.Cei care sufera de boli reumatismale sau de artrita pot servi suc de ananas deoarece acesta are efect de ameliorare a simptomelor. De asemenea sucul de ananas vindeca anemia, imbunatateste activitatea mentala, a creierului si consolideaza sistemul imunitar al organismului.Sucul de ananas combate obezitatea pentru ca are o substanta – numita bromelina– care ajuta la arderea grasimilor, scaderea in greutate si a nivelului de colesterol din sange. Ananasul este un fruct care trebuie sa fie consumat proaspat, daca se fierbe si se bea sub forma de compot nu mai are efectul dorit in dieta pentru slabit deoarece la temperatura ridicata bromelina este distrusa. [11]

Ananasul este o plantă erbacee, perenă, din familia Bromeliaceae, cu denumirea botanică Ananas Sativus sau Bromelia ananas. Este originar din regiunile tropicale ale Americii și Orientului îndepărtat și posedă frunze lungi și o tulpină scurtă de circa 50 cm. Aceasta poartă în vârf o inflorescență asemănătoare unui spic. Este cultivat pentru fructele sale mari, compuse, cu o greutate de 700-2500 g, acoperite de un fel de membrane, ce au aspectul unor solzi. Pulpa acestui fruct tropical este dură, savuroasă, cu gust acrișor și dulce.

Conține: apă, în proporție de 75,7 %, materii azotate 0,68 %, materii gazoase 0,06 %, materii zaharate 18,4%, materii extractive 4,35%, celuloză 0,57%, cenușe 1,24% acizi citric malic, vitaminele A, B, C, o drojdie și un ferment, iod, magneziu, potasiu, calciu, fosfor,fier,sulf.

Frunze de mentă: Frunzele de mentã conțin o cantitate mare de uleiuri volatile, substanțe polifenolice, taninuri, flavonoizi și principii amare. Uleiul volatil din mentã este compus din mentol, mentonã, mentofuran, carvacrol, timol. Datoritã conținutului sãu în uleiuri volatile este mult folosit nu doar ca medicament, ci și ca aromatizant în industria cosmeticã și alimentarã. [12]

Mentolul produce o ușoarã anestezie a mucoasei gastrice, motiv pentru care preparatele din mentã au acțiune antiemeticã. Menta stimuleazã secreția și eliminarea bilei datoritã prezenței compușilor flavonoizi. Menta mai are proprietãți antifermentative, dezinfectante – datorate în principal taninurilor – precum și proprietãți spasmolitice. Mentolul aplicat local are efect antiseptic, analgezic și decongestionant al cãilor respiratorii. Existã unele studii care aratã cã mentoluldin mentã are proprietãți anticancerigene. [12]

Mãr verde: Merele verzi reprezintă una din principalele surse de flavonoide în diete și sunt bogate în vitamina C. Flavonoidele care se găsesc cel mai des în acest tip de mere sunt cianidina și epicatechina. Acestea, precum și vitamina C, acționează drept antioxidanți și elimină radicalii liberi care îți atacă celulele din organism.

Din punct de vedere chimic, merele conțin în medie: 84 – 93% apă, 0,3% cenuși, 8,30% zaharuri reducătoare, 1,60 – 4% zaharoză, 0,90 – 1,70% celuloză, 0,50% pentozană, 0,40% lignină, 0,20% acizi liberi, 0,60% acizi combinați, 0,4% pectină.

Sortimentele de mere acre se utilizeaza in boli de stomac cu hipoaciditate si constipatii. Poate fi folosit in amestecuri cu alte sucuri, pentru a le oferi un gust mai bun.

Merele contin vitamina C, B1, B2, P, E, caroten, concentratii mici de: potasiu, fier, mangan, calciu, pectine, zaharuri, acizi organici. Constituie o excelenta combinatie impotriva sclerozei. Este un bun tonic muscular si al sistemului nervos, diuretic si antireumatismal,antiseptic intestinal, depurativ, indicat in cazurile de guta si constipatie, boli de inima si rinichi, hipertensiune, obezitate,anemie, podagra. Ca urmare, ele sunt folosite atât ca produse ditetice, cât și ca alimente, în special pentru copii și bătrâni. [13]