Ambalarea Iaurtului

UNIVERSITATEA “POLITEHNICA” DIN BUCURESTI

Facultatea de Chimie Aplicata si Stiinta Materialelor

AMBALAREA IAURTULUI

Profesor coordonator: Cristina Todasca

Student: Maria Manta

Specializare: Chimie Alimentara si Tehnologii Biochimice

An: IV

2015-2016

CARACTERISTICI AMBALAJ

Ambalajul alimentar joaca un rol important privind mentinerea proprietatilor oraganoleptice, fizico-chimice si microbiologice ale produsului alimentar. Ambalarea alimentelor fiind practicata pentru a preveni oxidarea si contaminarea microbiana, infectarea cu diverse insecte si de a preveni pierderea umiditatii si a integritatii produsului.

De asemenea, ambalarea produselor alimentare poate permite pastrarea pe un timp mai indelungat a acestor produse( se extinde termenul de valabilitate).

Ambalajul este o suprafata de contact, directa cu produsul alimentar. De aceea, proprietatile produsului ce este ambalat trebuie cunoscute.

Producătorii aleg cel mai potrivit tip de ambalaj pentru produs ținând cont de următoarele aspecte:

– proprietățile produsului care trebuie ambalat(natura, interacțiunile de ordin fizic și chimic ce pot apare între produs și ambalaj, fragilitatea produsului , etc.)

– condiții de transport, manipulare și depozitare

– metoda de ambalare, tipul și funcțiile ambalajelor

– valorificarea economică a ambalajului

CARACTERISTICI PRODUS SI AMBALAJ FOLOSIT

Iaurtul este un produs lactat obtinut prin fermentarea laptelui prin adaugarea unor culturi starter. Prezenta microogranismelor in iaurt face ca durata de valabilitate sa fie scazuta. Prin urmare tipul de ambalaj utilizat pentru ambalarea iaurtului este foarte important pentru mentinerea caracteristicilor a iaurtului.

In general, iaurtul este ambalat in doua tipuri de ambalaje: pahare/ borcane din sticla si pahare din plastic; recipientele din carton parafinat au fost practic inlocuite de cele din material plastic(1).

Plasticul reprezinta cel mai recent tip de material ce a fost dezvoltat pe parcusul ultimului secol si evidentiat in 1950.

Folosirea plasticului, ca material pentru ambalarea iaurtului, prezinta urmatoarele avantaje:

usurinta relativa de fabricarea, ceea ce duce la un cost scazut;

capacitatea de a fi adaptat pentru aplicatii finale specifice;

usor de manevrat.

Cu toate ca, are un pret scazut, acest tip de ambalaj vine cu cateva dezavantaje, dintre care:

Lipsa de compatibilitate cu produsul;

Usoara deterioare a plasticului;

Lipsa de rezistenta la temperaturi ridicate sau scazute.

Sticla este cel mai vechi material folosit pentru ambalarea produselor alimentare. Rezistenta la compresiune, capacitatea de a ocroti continutul ambalajului de apa, gaze sau subsante chimice, face ca acest material sa fie inca in uz.

In cele mai multe cazuri, avantajele pe care le are sticla, nu il face pe producatorul de iaurt sa foloseasca sticla ca material de ambalare, din cauza fragilitatii si greutatii destul de mare

Pahare/ borcanele sun fabricate fie in uzine specializate(fabrici de ambalaje din sticla si uneori din plastic), fie sunt formate direct in masina de conditionat. Aceasta masina asigura urmat operatii:

formarea paharului din folia de material plastic( clorura de polivinil, pvc, clorura de polivinil si poliviniliden, PVC/PV, polistiren, laminat de saran, polietilena de joasa presiune)

dozarea si umplerea paharelor( in aceasta etapa se pot adauga aromele, pulpa de fructe) sub protectie bacteriologica cu aer filtrat (hota cu flux de laminar)

inchiderea ermetica a paharelor prin termolipire

marcarea datei limita pentru consum

gruparea pe loturi (x 4. x8.etc) in film plastic sau cutii de carton

AMBALAREA ASEPTICA

Iaurtul fabricat in conditii conventionale are o durata de conservare de min 8-10 zile la o temperatura de 10 grade Celsius obisnuita in reteaua comerciala. Tendinta de concetrare a productiei si de extindere a comertului cu acest tip de produse necesita cresterea duratei de conservare la 3-4 saptamani(2).

In acest scop se utilizeaza urmatoarele procedee:

productia si ambalarea aseptica

conservarea chimica

conservarea termica

Problema esentiala in conservarea iaurtului este cerinta din numeroase tari ca microorganismele specifice dun iaurt sa fie vii. Din acest motiv, productia si ambalarea aseptica reprezinta o solutie de real interes chiar daca presupune costuri suplimentare.

PRODUCTIA SI AMBALAREA ASEPTICA

In acest caz, procesul tehnologic trebuie astfel proiectat incat dupa tratamentul termic al laptelui, sa fie exclusa posibiliatea contaminarii cu drojdii, mucegaiuri si/sau bacterii decat cele din cultura de insamanatare.

In acest scop , se utilizeaza instalatii de productie ermetice mentinute sterile prin circuite de spalare si dezinfectare.

In tancutrile de fermentare aspectice produsele sunt circulate prin intermediul aerului steril la presiune normal sau usor marita. Aeriul steril este produs in compresoare special si este filtrate prin filter special(2).

Ambalarea iaurtului se face in conditii aspetice sau in butelii de sticla in instalatii adecvate . Sectorul steril al instalatiilor este format dintr-un tunel in care se mentine o usoara suprapresiune cu aer steril si care poate fi spalat si dezinfectat in sistem cip.

Ambalarea aseptica in pahare din plastic prefabricate sterilizate cu H2O2 si uscate in aer cald se face in acelasi mod. Continutul de oxigen din partea superioara a ambalajelor umplute poate fi redusa prin circualrea aerului sau a unui gaz (de ex CO2) astfel prelungindu-se durata de conservare a produsului(2).

CONCLUZII

In concluzie, un ambalaj ideal trebuie sa protejeze bine produsul, sa fie usor si ieftin, iar caracteriticile sale tehnice trebuie sa faciliteze operatiile de manipulare, transport si stocare si totodata sa reprezinte,prin modul in care este conceput, un instrument eficient de marketing.

Metalul sau conservele din metal in ambalarea iaurtului nu se utilizeaza din cauza ca, existand microorganisme vii in iaurt, termenul de valabilitate este relativ scurt.

Cel mai utilizat material in ambalarea iaurtului este plasticul. Producatorii opteaza pentru acest tip de material, deoarece, pe langa pretul scazut al acestuia, plasticul, pe durata valabilitatii, asigura conservarea si pastrarea intacta a calitatii iaurtului impotriva: factorilor externi si interni, radiatiilor ultraviolet(datorita alegerii unui ambalaj colorat), microorganismelor si a particulelor de praf.

Pastrarea intacta a calitatii iaurutului ne arata ca exista compatibilitate intre produs si ambalaj(ambalajul nu influenteaza negativ iaurtul in urma unor reactii chimice).

BIBLIOGRAFIE

Edit. Ramesh C. Chandan; Manufacturing Yogurt and Fermented Milks; Blackwell, USA,2006;

Costin G. si colab. ; Produse lactate fermentate; Academica, Galati 2005;