1. Prezentarea activității de gestiune a angajațiilor dintr-un restaurant 1.1.Notiuni Generale Activitatea restaurantelor o constituie întreaga… [622961]

2
1. Prezentarea activității de gestiune a angajațiilor dintr-un restaurant

1.1.Notiuni Generale
Activitatea restaurantelor o constituie întreaga producție și distribuție de mâncare și
băuturi, respectiv, după caz, pregătirea cu mărfuri, consumul produselor pe loc sau în afara
unităților, cât și crearea unei ambianțe favorabile destinderii și recreerii clienților. Unitățile de
alimentație se pot clasifica după mai multe criterii:
 După destinația lor:
– cu vocație comercială, deschise tuturor clienților, care este în întregime
supusă legii cererii și ofertei
– cu vocație de grup(restaurant pentru colecitivități)
 După locul amplasării lor:
– integrate într-un complex hotelier;
– independente;
 După sortimentul de preparate și băuturi comercializate și servicii oferite:
– unități de alimentație cu funcție recreativă: restaurantele clasice,
restaurente cu specific( național, local, cramă), restaurante specializate,
restaurante cu program artistic;
– unități de alimentație destinate cu prioritate desfacerii preparatelor
culinare ( pensiune, dietetic, lacto-vegetarian, rotiserie, express, unitați tip
fast-food)
– unități care desfac cu preponderență băuturi(baruri, cafenele);
– unități de cofetărie-patiserie(cofetării, patiserii, ceainării);
 După nivelul de confort :
– de lux 4-5 stele;
– de nivelul mediu 2-3 stele;
– de categorie modestă: o stea;
 Dupa capacitatea unității:
– cu capacitate mică;
– cu capacitate medie;
– cu capacitate mare.

Noi vom vorbi despre restaurantul clasic care face parte din unitățile de alimentație cu
funcție recreativă. Restaurantul clasic oferă consumatorilor un bogat și variat sortiment de
preparate și băuturi, servirea se face de către personalul de specialitate cu înaltă calificare, sunt
amplasate de regulă în orașe, în zone de interes touristic. Pe lângă asigurarea diversificată a
meniurilor la consumatori, pot asigura și confortul recreativ prin formații orchestrale, programe
artistice, soliști vocali. Activitățile specifice se realizează în spații special amenajate pentru
primirea consumatorilor, spații de servire (salonul), spații de producție (organizate distinct pe

3
grupe de produse) cu secțiile aferente (prelucrare primara și termică). Procesele importante
desfășurate sunt aprovizionarea, depozitarea, prelucrarea primară și termică, desfacerea
produselor, păstrarea produselor finite, eliminarea resturilor menajere.
Pe lângă toate lucrurile pe care un restaurant le poate oferi clienților săi trebuie să ținem
cont ca gestionarea unei astfel de afaceri, mai ales dacă e de dimensiune mediu spre ridicată,
necesită mult efort și timp și nu poate avea success fară ajutorul unui personal calificat,
binevoitor și organizat.
Având propriul dvs. restaurant este una dintre cele mai performante și plăcute afaceri.
Alimentele reprezintă o materie primă regenerabilă. Acest lucru înseamnă că oamenii nu vor
înceta să caute diferite surse de hrană pentru că mesele afară sunt distractive și funcționale[1]1
Departamentele pe care le găsim într-o altfel de activitate sunt:
 Servicii (ajutor ospătar, ospătar, ajutor barman, barman)
 Bucatărie (ajutor bucătar, persoană spălat vase, bucătar șef etc)
 Contabilitate (contabil)
 Management (șef de tură/sală, manager general)
În această lucrare ne vom axa pe nevoile și atribuțiile managerului general care este
însărcinat cu supravegherea întregii activități și este în măsură să decidă ce angajat trebuie
răsplătit mai mult sau mai puțin pentru munca depusă. Un bun manager se ocupă de asemenea și
de motivare și educarea personalului pentru a oferi servicii excelente cliențiilor. Printre alte
responsabiliți amintim menținerea veniturilor restaurantului, a profitabilității și a obiectivelor de
calitate, funcționarea eficientă a restaurantelor și menținerea unor standarde de producție,
productivitate și calitate atât pentru clienți cât și pentru angajați. Pentru a avea succes în acest
rol, veți avea nevoie de abilități de management, organizatorice, rezistență la stres și de
experiență în lucratul direct cu oamenii.

1.2. Eficientizarea managementului angajațiilor
Odată ce s-a convenit asupra importanței cercetării (atât de bază cât și aplicată) pentru
dezvoltarea tehnologică și, în cele din urmă, pentru obținerea bogăției, devine ușor pentru o
companie să caute noi soluții și îmbunătățiri în ceea ce privește produsele lor în mediul
academic. Astfel, procesele și fenomenele de viață reală sunt modelate, iar modelele fizice,
chimice sau matematice ulterioare sunt studiate pentru proprietățile lor.[2]2

1 [1] Ekanem, Anthony (2016) „Restaurant Business”
2 [2] Simona, Maris; Slavici, Titus „ Artificial Intelligence as a Decision-making Tool in Planning the
Research”

4
Pentru a avea un management eficient al angajațiilor, trebuie să luăm în considerare două
părți: cea umană și cea logistică. Când vorbim de partea umană ne referim la persoana
însărcinată cu rolul de manager general care îi determină pe ceilalți angajați să lucreze mai
eficient. Nu putem defini un stil “corect” de a conduce un restaurant dar putem lista câteva
calități care nu ar trebui să îi lipsească un manager capabil:
 Consecvența; înainte ca abordarea de management să fie eficientă, trebuie să fie
consecventă
 Claritate, acuratete și profunzime în comunicare; modul în care comunicați cu
echipa poate să vă dicteze eventualul success
 Stabilire de obiective de lucru în echipă; stabilirea de obiective individuale poate
izola un individ
 Recompensare publică și recunoașterea muncii grele
 Transparența; acest lucru arată integritatea și construiește încredere în fața echipei
 Încurajarea opiniilor și ideilor noi chiar dacă acesta nu coincide cu viziunea
personală

Atât în Timișoara, cât și la nivel de întreagă țară ne confruntăm cu o lipsă a
managementului de calitate. Un studiu recent (Curaj et al., 2015) confirmă această slăbiciune și
subliniază factorii care afectează spiritul antreprenorial, cum ar fi calitatea redusă a
managementului și educația antreprenorială, și un număr mic de întreprinzători orientați spre
oportunități.[3]3
Pe langa persoana potrivită, managementul eficient al angajațiilor se bazează și pe
diverse unelte, programe care ajută compania să proceseze și să înteleagă diverse date. În orice
domeniu, căutăm să eficientizăm adică să reducem costurile și implicit să maximizăm profitul.
Considerăm ca principalele costuri ale acestui tip de activitate care ar trebui urmărite
îndeaproape pentru a avea personal sătisfăcut care să performeze la nivelul așteptat sunt salariile
și primele obtinuțe în funcție de activitatea fiecăruia. Am ales să considerăm că restaurantul la
care ne referim își plătește angajații cu un procent din vânzările individuale și îi recompesează în
funcție de performantă, atât cea observată direct de manager cât și cea evaluată prin ciubuc.
Pentru a urmări eficient performanța fiecăruia am creat o aplicație care stochează date privind
salariu și ciubucul zilnic obținut de fiecare angajat în vederea generării unor rapoarte în legatură
cu veniturile acestora care pot să ajute managementul în a lua niște decizii.
Opinia mea este că cele mai importante elemente ale unei astfel de aplicații sunt
reprezentate de administrarea resurselor si elaborarea de rapoarte necesare observării activității
restaurantului, deoarece o aplicație ce conține aceste module poate fi utilizată atât de o firmă
mică strict din acest domeniu, cat si de o firma cu alt profil sau de alte dimeninsiuni.

3 [3] Holotescu, Carmen „ MOOCs for Innovative Entrepreneurship in Smart”