1. ARGUMENT . ………………………….. ………………………….. ………………………….. …………………………….. [620175]

1

ORGANIZAREA UNUI BANCHET CU
OCAZIA ABSOLVIRII LICEULUI LA
RESTAURANTUL CASA VENUS

ÎNDRUMĂTOR:
PROF. Enache Claudia
ABSOLVENT: [anonimizat]
2 0 1 6

2
CUPRINS

1. ARGUMENT . ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………. 2
2. ORGANIZAREA SERVICIILOR ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………………… 5
2.1. Planificarea evenimentului, rezervarea și î ncheierea contractului ………………………….. …………… 5
2.2. Alcătuirea meniului și alegerea băuturilor ………………………….. ………………………….. ……………….. 8
2.3. Alegerea sistemului de servire ………………………….. ………………………….. ………………………….. …… 9
2.4. Alcatuirea brigazii de servire ………………………….. ………………………….. ………………………….. ……. 10
2.5. Amenajarea salonului ………………………….. ………………………….. ………………………….. ……………… 11
2.6. Stabilirea necesarului de obiecte de inventar ………………………….. ………………………….. …………. 15
2.7. Stabilirea necesarului de mărfuri alimentare ………………………….. ………………………….. ………….. 17
2.8. Aprovizionarea ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………………………. 18
2.9. Servicii suplimentare oferite ………………………….. ………………………….. ………………………….. ……. 19
3. Efectuarea serviciilor ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………………………… 20
3.1. Primirea invitatiilor ………………………….. ………………………….. ………………………….. …………………. 20
3.2. Servirea și d ebarasarea ………………………….. ………………………….. ………………………….. …………… 20
3.3. Incheierea evenimentului și facturarea ………………………….. ………………………….. …………………. 21
4. Tehnici de promovare a ofertei de servicii pentru evenimente a restaurantului ………………………….. .. 22
5. Concluzii ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………………………….. …………….. 24
Bibliografie ………………………….. ………………………….. ………………………….. ………………………….. …………….. 25

3
1. ARGUMENT

Acțiunile de pr otocol (inclusiv seminarii, reuniun i, congrese, colocvii, conferințe,
simpozioane etc.) joacă un rol important în activitatea din hoteluri ș i restaurant e; se remarcă
frecvența sporită a acestor acțiuni, în majoritatea unitaților de categorie superioară , mai mari sau
mai mici.
La aceste acțiuni participă personalități ale vieții politice ș i sociale , oameni de afaceri, de
cultură, sportive, artiști etc. cu motivațiile si opțiunile fiecăruia în funcț ie de locul pe care -l
ocupa in societate.

Banchetul este o masă reunind un numă r mare de invi tați (de la 15 pană la 1000 sau
chiar mai mult), cărora li se servește acelaș i meniu.
Se organizează cu ocazia unei sărbători, ceremonii, solemnitați si reuneș te personae cu idei
comune: politice, artistice, literare sau gastronomice.
Banchetele de altădată erau remarcabile prin numărul mare al invitaților și prin faptul
preparatelor servite (atât cantitativ, cât ș i ca aspect). Preparatele înscrise în meniu nu erau servite
la toți invitații, în timp ce unii mâ ncau somon, c eilalți mâ ncau cod, ș.a.m.d.
La marile banchete modern e, chiar și la cele cu un mare numă r de invita ți, toți consumă î n
cadrul unui serviciu corect aceleaș i preparate. De o bicei, un mare banchet, abstracție făcâ nd de
timpul consacrat discursurilor (toate marile d ineuri au și discursuri), durează, în ceea ce priveș te
servirea preparatelor, cir ca 2 ore. Ar fi foarte greu ca într -un timp așa de scurt să se servească
multitudinea de pr eparate de la banchetele de altădată .

Festivitatea de absolvire al liceului este un moment de neuitat atât pentru elevi cat ș i
pentru cadrele didactice, deoar ece liceul este cea mai frumoasă perioadă a vieț ii pentru un
adolescent, iar pe ntru cadrele didactice este o mândrie sa vadă elevii realizâ ndu-se pe plan
profesional.

Pentru ca ambianța să fie cât mai plăcută și confortabilă , am ales sărbătorirea acestui
eveniment în restaurantul Casa Venus Braș ov.
Complexul Casa Venus Braș ov este un restaurant cu renume avâ nd recomandari foarte bune.
Situat pe Strada 13 Decembrie numă rul 17, comp lexul CASA VENUS din Brașov este locația
ideală pentru organiz area evenimentelor dumneavoastră. Este aproape de centrul oraș ului si de
multitudinea de obiective turistice aflate în frumosul nostru Braș ov.

4

Fig. 1.1. Localizare pe hartă a restauran tului Casa Venus

Cu o su prafață totală de circa 3000 mp, complexul cuprinde 4 să li de evenimente cu
acces separat , terasă ș i parcare: sala “Imperial“, sala “Crystal“, sala “Casa Venus“ si sala “
Adora“.
Sala Casa Venus are o capacitate de 170 de persoan e, mese rotunde / 6 -8-10 pe rsoane la masă,
terasă, spațiu pentru muzicanți și dans ș i parcare pr oprie cu supraveghere permanentă video.

Fig, 1.2. Sala Casa Venus

5
2. ORGANIZAREA SERVICIILOR
2.1. Planific area evenimentului, rezervarea și î ncheierea contract ului

a) Planificarea evenimentului
Completare planning previzional de ocupare a saloanelor (registru de rezervă ri) ca
urmare a rezervă rii ferme în registrul de rezervări trebuie să se găsească evenimentul organizat.
Data: 04 / 06 /2016
Salon Capacitat e
salon Tip
eveniment Intervalul
orar Nr.
Participanți Nume client,
adresă,
telefon Observaț ii
Salon 1
SALA
CASA
VENUS 170 de
presoane Banchet cu
ocazia
absolvirii
liceului 14:00 –
22:00 Aproximativ
130 de
persoane Cioineag
Gina, Strada
Morii Nr. 5
0743111222 Posibilitate
prelungire
până la ora
23:00
Salon 2
SALA
IMPERIAL 350 de
persoane
–
–
–
–
–
SALA
CRYSTAL 260 de
persoane Nuntă 15:00 –
02:00 Aproximativ
250 de
persoane Marcu
Georgiana,
Strada
Albatrosului
Nr. 6
0731010359 Posibilitate
prelungire
până la ora
03:30
SALA
ADORA
80 de
persoane Aniversare
13:00 –
21:00 Aproximativ
60 de
persoane Godescu
Nelu, Strada
Turnului Nr.
7
0761336429

–
Fig. 2.1. Registru de rezervari

6
b) Fișa acț iunii
În urma discuț iilor cu clientul, se vor stabili principal ele detalii referitoare la eveniment
care se completeaza în fiș a actiunii, care va fi repartizată tuturor compartimentelor implicate:

Fișă – Contract de acțiune – Restaurantul CASA VENUS

Denumire beneficiar: CNE ANDREI BÂ RSEANU Participanți: aproximativ 130
Reprezentant beneficiar: Cioineag Gina Sosire: ora 14:00 Servire: ora 14:30
Adresă: Str, Morii Nr. 5 Acont: 2000 lei
Telefon: 07413111222 Termen plată acont: 10.03.2016
Data eveniment: 04.06.2016 Preț total/persoan ă: 140 lei
Salon: SALA CASA VENUS Preț total / eveniment: 17754 lei
Din care TVA: 20 %
Tip eveniment: Banchet cu ocazia absolvirii liceului Data întocmirii fișei: 21.01.2016
Meniu Aranjarea sălii Preț Servicii oferite Preț

 Gustare rece
 Fel principal
 Desert
 Băutura
 Diverse

Închiriere salon Inclus Dj 300 lei
Flori
13×15
lei Servicii foto -video 550 lei
Microfon
Inclus Masă dj + fotograf 100 lei
Stroboscoape
150 lei Șampanie primire 20×20 lei
Artificii
100 lei
Ring dans Inclus
Confetii
Inclus
Plan de ma să tip Inclus

Cartoane de
primire
Inclus

7

Lei: 100
(fără TVA)

Total fără TVA
14795 lei

TVA
20 %

Factura nr.
4324

TOTAL
EVENIMENT
17754
lei
Cerințe speciale

13 cuvere x 10 locuri ( 2 cuvere profesorii si 11 cuvere elevii )
1 cuvera x 2 locuri ( masă dj + fotograf )
1 cuvera x 8 locuri (rezervă)
Consumul suplimentar se platește direct de că tre invitat la barul restaurantului.

De transmis la:
Client
Departament
Control financiar
Director general Bucătar – șef
Asistent manager Recepție hotel
Director restaurant Concierge
Șef aprovizionare

Prezenta constituie confirmarea dumneavoastră și contractul pentru evenimentul ce urmează a fi
organizat.
Numărul exact al participanților la ma să trebuie să ne fie comunicat cu cel puțin 48 ore înainte de

8
data fixată pentru eveniment.
Plata se va face într -un interval de 14 zile de la data la care a avut loc evenimentul.
Vă rog să semnați și să ne restituiți o copie.

Semnătura beneficiarului ……… ……………

Fig. 2.2. Fisa actiunii

2.2. Alcătuirea meniului ș i alegerea bă uturilor

Meniul ales
După parcurgerea etape i de rezervare -contractare, se întocmeș te m eniul împreună cu
reprezentatu l beneficiarului.
Alcătuirea meniului și alegerea băuturilor constituie o problemă destul de mare care impune o
atenție deosebită. Se are în vedere timpul prevăzut pentru masă, gradul invitaților și scopul
acțiunii.
Alegerea băuturilor impune multă precauție, respectându -se strict regulile cunoscute privind
asocierea băuturilor cu diferite preparate culinare și p roduse de cofetărie -patiserie.
Având în vedere că este un eveniment care se desfășoară pe parcursul întregii zile, meniul va fi
unul consistent, care sa asigure necesitățile invitaților pe întreg parcursul petrecerii.
MENIU:
 Șampa nie Ange li Caise pentru primirea invitaț ilor (20 sticle)
Gustare rece:
 roșie umplută cu pateu
 doboș șuncă ș i cascaval
 chifteluț e fantezie
 ardei gras cu pastă de brâ nză
 somon pe lămâi e
 cârnă ciori de cas ă
 ruladă de pui
 salam bănăț ean
 salată de cruditaț i
 pâine
 măsline (decor)

9
Fel principal:
 friptură la grătar – o bucată mușchi de porc si o bucată piept de pui
 cartofi prajiț i
 salată de varz ă
 pâine
Desert:
 tort Amandina
Bautura:
 2 cafele
 1 bere doza 0,5 l
 100 ml vodka sau martinini
 0.5 l vin alb ș i rosu
 2 ape 0,5 l minerală ș i plat ă
 0,5 l suc (Pepsi, Prigat sau Fanta)
Diverse:
 fructe asortate
 alune
 covrigi

2.3. Alegerea sistemului de servire

Operațiile de cea mai mare importanță ce se efectuează într -o unitate publică de
alimentație, constau în manipulare a obiectelor de servire pentru ca preparatele și băuturile
opționale să fie consumate, să ajungă la dispoziția consumatorilor, dându -le posibilitatea să le
ingereze ușor și într -un climat de destindere.
Sistemul de servire ales pentru acest eveniment este cel direct , caracterizat prin faptul că
toate operațiile se efectuează de personalul de servire.
Sistemul de servire direct se folosește la servirea celor mai multe feluri de preparate (cu excepția
celor mai fragile: ouă ochiuri, creier pane etc.), când timpul de servire este redus, iar personalul
are calificarea necesară pentru a ști să mânuiască cleștele, să prezinte preparatele și să le
porționeze în mod egal. Acest aspect scoate în evidență niv elul de pregătire profesională a
personalului. Se foloseș te în toate unitățile publice de alimentație, unde se rvirea se face de către
chelner.
Formele acestui sistem de servire sunt:

10
– sistemul de servire la gheridon, este un serviciu elegant, mai îngrijit, mai spectacular.
– sistemul de servire de către doi lucrători, acest sistem de servire se folosește în situații în care
mesele sunt așezate pe lângă perete sau coloane de susținere din salon, sau nu este suficient
spațiu între consumatori pentru a se practica alt sistem de servire
– sistemul de servire la farf urie, acestă servire se foloseste la mese festive, organizate pentru un
numar mai mare de preparate in care timpul destinat consumării preparatelor este limitat
– sistemul de servire la ceașcă
-sistemul de servire cu ajutorul căruciorului, acest sistem se folosește, în general, în unitățile în
care numărul de consummator i este mare

2.4. Alcatuirea brigazii de servire

Stabilirea formației de servire și repartizare a sarcinilor
 Numar șefi de sală: 2
 Numar ospătari: 7
 Numar ajutori de ospătari: 7
 Numar reze rva: 1 ospatar + 1 ajutor

Tabel nominal cu membrii brigăzii care va asigura serviciile la banchetul organizat
la data de 04.06.2016 în salonul SALA CASA VENUS

Nr.
Crt. Numele și prenumele Funcția Raioane / mese
repartizate
1 Popescu Ion Prim sef sala 2
2 Ionescu Vlad Sef sala 3
3 Petcu Valeriu Osapatar 1/4
4 Ganea Dragos Osapatar 5/6
5 Circiu Diana Osapatar 7/8
6 Dadacus Madalina Osapatar 9/10
7 Timofte Dana Osapatar 11/12
8 Oprea Alexandra Osapatar 13
9 Zmeu Alina Ajutor osapatar 2
10 Ilie Ana Ajutor osapatar 3

11
11 Sandu Livia Ajutor osapatar 1/4
12 Baciu Vlad Ajutor osapatar 5/6
13 Argaseala Larisa Ajutor osapatar 7/8
14 Barsan Ioana Ajutor osapatar 9/10
15 Ianus Delia Ajutor osapatar 11/12
16 Ivaniciuc Andreea Ajutor osapatar 13
17 Dasca lu Sebastian Rezerva osapatar
18 Rusiu Vlad Rezerva ajutor
osapatar
Fig. 2.3. Tabel nominal cu membrii brigăzii

2.5. Amenajarea salonului

A. Descrierea salonului -numar de mese
Sala Casa Venus are o capacitate de 170 de personae, mese r otunde / 6 -8-10 pe rsoane la
masă, terasa, spațiu pentru muzicanț i si dans.
Participanții la eveniment vor fi î n numar de aproximativ 130 de personae și vor fi
asezaț i astfel:
– 13 cuvere x 10 locuri ( cuverle 2 si 3 pentru profesori si cuverele 1, 4 -13 pentru elevi)
– 1 cuvera x 2 locuri ( Dj. Si fotograf)
– 1 cuvera x 8 locu ri (rezervă )

B. Decorarea salonului
Decorațiunile folosite sunt flo rile deoarece acestea prin bogăția speciilor și soiurilor
înzestrate cu forme ș i culori variate, sunt mesagerii frumuseții naturii. Pe langă flo ri se vor folosi
și alte elemente ce î nfrumuse țează salonul și dă o nota distincta, ca sfeș nic din fier forjat, tablouri
ambiental e, baloane de culoare mov etc.
Pereții sunt zugrăviți în culoare albă și sunt lipite oglinzi mari. Când se intra în salon,
oaspeții vor fi întâmpinaț i de un banner pe car e scrie “ Bine aț i venit! ”, ce va fi amplasat
deasupra uș ii de la intrare.
Luminile din salon vor fi ușoare realizâ nd un ambient adecvat relaxarii invitatiilor.

12
Pentru decorarea meselor se ține cont întai de form a lor alegându -se huse, moltoane,
fețe de ma să și huse adecvate. Fața de masă va fi albă , iar napronul va fi de culoare mo v,
potrivindu -se cu ambientul să lii.
Scaunele au fo st al ese pentru acest eveniment tapițate și cu spătar. Acestea vor fi
împrăcate în huse de culoare mov, iar parte a ce cuprinde husa va fi de culoare argintie cu funda
frumos aranjata cu doua ochiuri.

C. Pregă tirea salonului
În vederea asigurării condițiilor necesare servirii clienților, o mare parte din volumul de
muncă al personalului d intr-o unitate publică de alimentație se realizează înainte de începerea
programului de funcționare a acesteia. Astfel, in acest interval de timp, care este mai mare sau
mai mic, în funcție de tipul unității, structura personalului, volumul și natura opera țiilor ce
urmează să se efectueze pregătirea . Personalul de serviciu din salon execută operațiile privind:
pregătirea obiectelor de servire necesare transportării, prezentării, servirii și consumării
preparatelor și băuturilor, aranjarea salonului pentru s ervirea clienților precum și pregătirea sa
pentru începerea activității de primire și realizare a comenzilor date.
De felul în care sunt executate aceste operații în cele mai mici amanunte depinde
desfășurarea muncii zilei respective pentru servirea cu min im de efort , dar cu maximum de
realizări cantitative (volumul încasărilor) și calitative (buna servire a clienților). Pregătirea
salonului înainte de sosirea clienților se face în două etape:
– după terminarea programului de funcționare a unității de către f iecare c helner
împreună cu ajutorul său
– înainte de începerea programului de funcționare a unității de către echipa de serviciu
prevăzută în graficul de lucru sau cea stabilită de patron, ș eful unității sau șeful de
sală
După terminarea activității de servi re.
Pregătirea se face numai după ce ultimul client a parasit salonul. Fiecare chelner,
împreună cu ajutorul său debarasează mesele si masa de serviciu de toate obiectele de servire
folosite sau nefolosite, transportându -le la oficiile de menaj. Aceste o perații se fac cu mare
atenție, respectându -se toate regulile privind manipularea obiectelor de servire (farfurii,
tacâmuri, pahare). Apoi, ridică frapierele din suporturi și le transportă în oficiu, la locul dinainte
fixat, în apropierea barului de servici u. Se golesc de apă sau resturile d e gheață și se așează în
stive, una peste alta, c u gura în jos.
Fețele de masă se strâng, in funcție de starea în care se găsesc du pă ce clienții au fost serviți.

13

Scaunele.
Cu ajutorul unei perii sau cârpe pentru praf se separa fiecare scaun în parte și se așează
răsturnat (cu picioarele in sus) pe blatul mesei, iar peste ele se așează suportul frapierelor.
Scaunele sau canapelele tapițate s e scutură ușor cu ajutorul unei perii mici și apoi se șterg cu o
cârpă de praf . Fiind grele, nu se mai ridică pe blatul mesei, ci se așează pe părțile laterale ale sălii
pentru a permite efectuarea curățeniei.
Curățenia pardoselii se face de către personalul de îngrijire, în mod diferit, în funcție de
materialul din care este confec ționată aceasta și perioada în care se execută (zilnic sau periodic).
Concomitent cu ef ectuarea curățeniei se asigură a erisirea sălii prin deschiderea ferestrelor și
ușilor sau prin punerea în funcțiune a instalației de ventilație. Activitatea de curățeni e se extinde
și asupra celorlalte obiecte de servire și a mobilierului existent în salon . Curățenia și întreținerea
se realizează zilnic, de către lucrătorii prevăzuți în grafic și se referă la salon, la bar, holuri,
grupuri sanitare, oficii, spații pentru depozitarea gheții, oficiul pentru gunoi etc.
Ștergerea prafulu i se face după o perioadă de 20 -30 minute de la terminarea curățeniei, cu
ajutorul unei cârpe curate, care se scutură des .
Înainte de sosirea clienților, pregătirea se realizează în următoarel e direcții: pregătirea
personalului, aranjarea mesei (mise -en-place -ul) și așteptarea clienților.

Fig. 2.4. Aranjare mise -en-place

14
D. Schița de amplasare a moblierului î n salon

Fig. 2.5. Schiț a de amplasare a moblierului in salon

15
2.6. Stabilirea necesarului de obiecte de inventar

Se va face o rezerva de obiecte de inventar de 15% -25%.
Nr.
Crt
.

Obiecte de inventar /
Preparate și băuturi

Sampanie
Gustare
Fel pricipal
Cafea
Desert
Alune/Covrigi
Fructe
Tărie
Vin

Total
1. Cupe
șampanie
160 160
2. Farfurie
suport
16
0 160
3. Farfurie
întinsa mare
16
0 16
0 320
4. Tacâ m
pentru
gustare
16
0 160
5. Tacâ m fel
principal 16
0 160
6. Ceașcă cu
farfurioara
32
0 160
7. Salatiera
16
0 160

16
Fig. 2.6. Necesarul obiectelor de inventar 8. Coș paine
52 52
9. Farfurie
desert

16
0 160
10. Linguriț a
desert
16
0 160
11. Boluri
pentru alune
și covrigi
48
12. Fructiere
28
13. Olivie
42
14. Suport
șervetele
42
15. Pahar tă rie
160
16. Pahar vin
160

17

Fig. 2.7. Necesarul obiectelor textile de inventor

2.7. Stabilirea necesarului de mă rfuri alimentare

Fel principal:
 friptură la grătar – o bucată mușchi de porc și o bucată piept de pui
 cartofi prăjiț i
 salată de varz ă Nr.
Crt.

Obiecte de inventar
textil

Total
1. Molton 160
2. Husă masă
160
3. Față de masă
160
4. Husă scaun 160
5. Fundă husă
160
6. Naproane
160
7. Șervete
160

18
 pâine
Friptură la gră tar:
– Mușchi de porc (150 g): 130 persoane x 150 g = 19,500 kg
– Piept de pui (150 g): 130 persoane x 150 g = 19,500 kg
– Cartofi prăjiț i (50 g): 130 persoa ne x 50 g = 6,500 kg
– Salată de varză (20 g): 130 persoane x 20 g = 2,600 kg
– Pâine (80 g): 130 persoane x 80 g = 10,400 kg
–
2.8. Aprovizionarea

Aprovizionarea are o importanță deosebită pentru fiecarerestaurant, dacă ținem cont de
mărfurile și preparatel e cu care acestea trebuie să se aprovizioneze ( în restauran tele ce
depăsesco mărire medie, numărul articolelor necesare poate fi mai marede 500 -600). Pentru
asigurarea unei aprovizionări corespunzătoare, fiecare patron, girant sau manager trebuie să
defin ească cât mai exact:
1. M etodele și mijloacele de gestionare a stocurilor;
2. Frecvența aprovizionării pentru a asigura în permanențăstocurile necesare;
3. Condițiile de păstrare pentru fiecare categorie de mărfuri sau produse.

Depozitarea alimentelor:
Condițiile generale ale depozitelor în care se păstrează alimentele se refera la:
– spatiul de depozitare;
– microclimatul -ventilația, iluminatul, curațenia;
– prevenirea infestării
– modul de depozitare propriu -zisă;
Spațiul de depozitare trebuie să fie salubru pentru a nu duce laalterarea sau
contaminarea alimentelor.
Se interzice depozitareaalimentelor în încăperi cu infiltrații de ape reziduale de
lainstalațiile sanitare degradate sau fluviale de la acoperișuldefect. Acesta să fie separate pentru a
permitedepozitarea mărfii în condiții de aerisire și acces corespunzător. Spațiile de păstrare a
produselor alimentare vor fi reprezentate de depozite,magazii, spații frigorifice. Microclimatul
reprezentat de temperature, umiditate și vitezacurenților de a er are o deosebită importanță pentru
pastrarea încond iții de siguranța a alimentelor. Acești parametrii sunt diferiți în funcție de natura
produselor depozitate:

19
-pentru alimente greu perisa bile, temperatura poate fi cea a camerei (15-20 grade C și
umidita tea trebuie să fie redusă);
-pentru alimentele ușor perisabile, temperatura trebuie săfie scăzută (maxim + 4 grade C)
și umiditatea 19eparate 30-60%;
-pentru fructe (legume) proaspete, temperatura este de 12 -16 grade C și umiditate 85 -95%.

Reguli de depoz itare
Depozitarea propriu -zisă trebuie să respecte :
a) rotarea stocurilor: alimentele mai vechi se pun pe rafturi mai in fata pentru a fi date in
consum mai repede decat cele nou achizitionate;
b) rafturile și dulapurile:
-trebuie să fie rezistente, să n u degaje substante toxice sau să murdăreasca cu
vopsele ambalajele și marfa;
-să existe spații între ele pentru accesul personalului,manipularea mărfii și
curățeniei;
-să fie o distanță de minim 0,5 m de pereți;
-să aibă picioare de metal de formă cilindri că
.c) alimentele se depozitează 19eparate , în funcție de 19eparate 19r.

Selgros Cash&Carry România este unul dintre cei mai importanți actori din comerțul
românesc , de aceea restaurantu l Casa Venus se aprovizioneaza î ntotd eauna de aici cu materii
prime ș i consumabile.

2.9. Servicii suplimentare oferite

Serviciie suplimentare oferite de că tre restaurant pentru acest eveniment sunt: flori, Dj,
servicii foto -video, mas ă dj+fotogr afi, stroboscoape, artificii si confetti. Aceste servicii
suplimentare nu sunt incluse in prețul meniului și se plătesc separat de preț ul meniului. Noi
oferim aceste servicii suplimentare deoarece știm cât de importantă este distracția, ambianț a și
buna dispoziț ie la un astfel d e eveniment, iar noi suntem mulțumiti și fericiți dacă ș i numai dacă
și clienț ii restaurantului nostru sunt.

20
3. EFECTUAREA SERVICIILOR
3.1. Primirea invitatiilor

Invițatii vor fi întampinaț i la intr are de un banner deasupra ușii pe care scrie “Bine ați
venit!” și de către ospatarul prim șef cu șampanie și c artonașe de primire. La scurt timp se va ține
un discurs de către conducerea ș colii.
3.2. Servirea ș i debarasarea

Data: 04/06/2016
Tip eveniment: banchet cu ocazia absolvirii
liceului
Durata serviciului: 8 ore
Nr. de mese: 15
Nr. de locuri: 132 Sosirea invit aților: ora 14:00
Discurs: ora 40:20 / durata 10 min.
(dacă este cazul)
Plecarea invitaților: ora 22:00

MENIU MOD DE SERVIRE DERULAREA
ORARĂ DEBARASARE
Primul serviciu
-Șampanie primire
-Aperitiv indirect

direct 14:00

15:00 16:00

16:00
Al doilea se rviciu
-Gustare rece direct ă la farfurie 15:15 16:00
Al treilea serviciu
-Cafea
directa
15:15
18:45
Al patrulea serviciu
-Fel principal

Al cincilea serviciu
-Cafea
direct ă la farfurie

directa
19:15

20:15
20:00

20:00
Al șaselea serviciu
-Desert
direct ă la farfurie

21:00
21:30
Al șaptelea serviciu
-Bautur ă
directa

22:00
Fig. 3.1. Grafic privind servirea si debarasarea

21
3.3. Inchei erea evenimentului și facturarea

A. Calcul final în func ție de num ărul real de participan ți:
Num ăr real de participan ți: 128
128 persoane x 100 lei = 12800 lei (meniuri)
13 x 15 lei = 195 lei (flori)
300 lei Dj.
100 lei meniu Dj. + fotograf
150 lei stroboscoape
100 lei artificii
20 x 20 lei = 400 lei ( șampanie primire)
550 lei servicii foto -video
Total: 1280 0 lei + 195 lei + 300 lei + 100 lei + 150 lei + 100 lei + 40 0 lei + 550 lei =
=145 95 lei (f ăra TVA)
TVA: 200/100 x 14595 lei = 2919 lei
Total : 14595 lei + 2919 lei = 17514 lei
Cost invitat: 17514 lei / 128 = 136,82 aproximativ 140 lei /invitat
Total final de plat ă: 17514 lei – 2000 lei (acont) = 15514 lei

Consumul suplimentar se plate ște direct de c ătre invitat la barul restaurantului.

22
4. TEHNICI DE PROMOVAREA A OFERTEI DE S ERVICII PENTRU
EVENIMENTE A RESTAURANTULUI

Oferta de prod use și serv icii din restaurant este îngenera l foarte diversificată. Din acest
punct de vedere se impunegăsirea unor mijloace simple prin care să se asigure promovareași
pubicitatea eficientă a ofertei.
1. Publicitatea
Reprezintă orice formă impersonală de promovare și p rezentare a unor idei, bunuri,
servicii sau chiar întreprinderi, prin intermediul cuvintelor, imaginilor șisunetelor. Publicitatea
presupune utilizarea mai multor mijloace sitehnici:
– reclama prin presa, radio, televizor, internet;
– publicitatea exterio ara prin afise si anunturi publicitare;
– materiale promotionale pri n pliante, brosuri, cataloage.
2. Promovarea vânzărilor
Presupune folosirea unor mijloace de promovare care să determine creșterea vânzărilor.
Acest instrument urmărește creșterea vânzărilor pe termen scurt prin stimularea impulsului de
cumpărare. Merchandising reprezintă procesul de prezentare a produselor la punctele de vânzare
în așa fel încât consumatorii să fiedeterminați să cumpere.
PLV ( publicitate la locul vânzării) este inrudită cu merchandisingul. Folosește promovarea prin
marcă, ambalaj,etich etare la locul de vânzare. In ca drul restaurantului acesta tehnica poate fi
utilizata pentru bauturi. Se stie ca fiecare client poate avea anumite preferinte legate de marca.
Degustări sau demo nstrați i practice la locul de vâ nzare . Au rolul de a atrage atenția, și de a
câștiga încrederea consumatorilor în produsele promovate. Organizarea unei degustari de vinuri
intr-un restaurant are rolul de a at rage clientii si de a -i fideliza.
3. Materialele p romoționale reprezintă o formă a publicității. În categoria materialelor
promoționale intră pliantul, broșura, catalogul, fluturașii, afișele și lista meniu.

Pliantele
Reprezintă oferta unei firme, pe o foaie publicitară cu mai multe fețe, care se
împătu rește. Hârtia utilizată trebuie săfie de bună calitate. Oferă mai puține informații și sunt
economice. Pot fi distribuite la coltul străzii, pe parbrize, cu prilejul unor evenimente. Sunt mai
eficiente atunci când anunță oferirea unui premiu, prezintă o of ertă limitata în timp sau sunt
legate de o campanie de promovare deja lansată.

Broșura

23
Oferă mai multe detalii despre produsele oferite. În general, într -o broșură sunt
prezentate produsele oferite de ofirmă la un moment dat, acesta constituind o oferta a
firmei,reducerile de preț, produsele noi.

Catalogul
Este un rezumat al tuturor articolelor oferite de firma, precizând caracteristicile lor și
prețurile de vânzare. Catalogul este o adevarată vitrină a producătorului sau prestatorului
deservicii și are r olul unui ghid pentru clienții potențiali.

Fluturașii
Cuprind mai puține informații, dar esențiale pentru atragerea potențialilor clienți în
unitatea de alimentație promovată. Se folosesc pentru anunțarea unor evenimente și au o viață
scurtă, limitată în timp. Toate aceste materiale pot face obiectul publicității directe sau ceea ce
numim distribuția materialelor promoționale prin poșta. Publicitatea prin poștă este o tehnică
locală, utilizată în multe țări. Are marele avantaj al rapidității și selectivită ții și, dacă estefolosită
corespunzător, cataloagele, broșurele sau pliantele ajungla destinatarul care ne poate deveni
client.

Afișele
Joacă un rol important în publicitatea serviciilor. Rolul afișului este de a încerca să
imprimeze o idee în subconștie nt sau s-o reamintească. În cazul afișului imaginea este cea mai
importantă. Ea trebuie să fie reprezentativă pentru produsul sau serviciul oferit.

Listele meniu
Pot fi folosite ca materiale promoționale. Pentru aceasta este bine ca listele meniu să fie
realizate pe materiale de bună calitate, să aibă o formă deosebită, să fie personalizate. În funcție
de specificul și stilul unității de alimentație , listele meniu pot fi intro duse în mape specia le de
forme și culori diferite, personalizate cu emblema unit ății. Prin meniu se întelege totalitatea
preparetelor și produselor care se prezintă și se servesc într -o anumită ordine și constituie, după
caz, o masă completă. Prin meniu se poate întelege și hârtia sau cartonul pe care se prezintă, în
ordinea servirii, produsele, preparatele și băuturile servite la masa respectivă, de una sau mai
multe persoane.

24
5. CONCLUZII

A. Importanta
Banchetul de absol vire al liceului are o importan ță foarte mare pent ru viitorul elev
deoarece acest ă seară este una distins ă, iar e levii pot face cuno știniță cu profesorii l or așa cum
sunt ei în via ță de zi cu zi.
B. Imbun ătățiri
Am putea imbună tăți acest eveniment prin numere de dans și de amuzament, deoarece
acestea cam lipsesc de la banchetele de absolvire. Am putea angaja pe parcursu l evenimentului
sau am putea sa facem o colaborare pe un timp c ât mai lung cu o trupa de dans profesionist ă sau
cu un grup de stand up comedy.

25
Bibliografie

https://www.scribd.com/doc/131765302/Activitatea -Restaurantului -Clasic -in-Romania
http://www.selgros.ro/companie/
https://www.scribd.com/doc/16335540/Apovizionarea -Cu-Marfuri -Si-Materii -Prime
Florea C., Belous M. (2004), Organizarea de evenimente si banqueting in structurile de primire,
Editura THR -CG, Bucuresti
Berechet G., Cojocariu S., Flore a C., Lascut R., Nica L., Tinca -Nita C., Toma C. (2004),
Manualul directorului de restaurant, Editura THR -CG, Bucuresti
Florea C., Bugan M. (2004), Maitre D’Hotel teorie si practica, Editura Gemma Print, Bucuresti